果蔬加工設備雖有小型果醬、果脯加工成套機械，在加工部分實現了連續化生產，但從原料輸入到成品包裝的全工序，尚未形成完整的生產線。果蔬清洗機近年研制開發品種較多，但分選和去皮方面可用機型很少，市場急需的機械尚屬空白；打漿機和榨汁機性能、技術指標已接近國外同類產品，但能耗高，有待攻克節能難題；均質機械較落后，僅相當于國外20世紀70年代初期的水平，制造技術落后，使用性能不穩定。半成品熱處理機械以夾層鍋為主，列管式預煮器還不適用于含水量較少的果品。果品綜合利用相當落后，果汁加工副產品廢棄或作飼料，果汁加工機械中沒有芳香回收裝置，只能靠添加人工合成香精調配解決果汁風味，差距很大。脫水蔬菜機械方面，真空冷凍干燥機械及微波干燥機械應用還不多。醬菜加工機械技術進步帶動了醬菜行業的革命。
  面對果蔬加工設備的需求，面對與國外果蔬加工機械的較大差距，我國果蔬加工機械絕不可懈怠，應該借助高起點，好好加把勁，迎頭趕上國際同類產品的水平。